MANUTENÇÃO DOS SISTEMAS DE PREVENÇÃO E COMBATE A INCÊNDIO

COZINHAS INDUSTRIAIS – SHOPPING CENTER

Objetivo

Garantir o perfeito funcionamento, a segurança operacional e a conformidade legal de todos os sistemas de prevenção e combate a incêndio instalados nas cozinhas industriais do shopping center, reduzindo riscos de sinistros, interdições e danos à vida e ao patrimônio.

Escopo da Manutenção

Esta comunicação aplica-se a todas as cozinhas industriais, restaurantes, quiosques e áreas de preparo de alimentos localizadas no shopping center.

1. SISTEMA FIXO DE SUPRESSÃO DE INCÊNDIO (COIFA E DUTOS)

Manutenção Preventiva

Inspeção visual completa do sistema
Verificação do estado do cilindro (pressão, lacres e validade)
Teste do sistema de disparo automático e manual (modo teste)
Verificação dos fusíveis térmicos
Conferência das tubulações e bicos aspersores
Verificação da integração com válvula de corte de gás
Limpeza e remoção de gordura nos componentes protegidos

Periodicidade: Mensal

Manutenção Corretiva

Substituição de fusíveis térmicos danificados
Recarga do agente extintor quando necessário
Reparos em linhas de disparo ou bicos obstruídos

2. VÁLVULA DE CORTE DE GÁS

Manutenção Preventiva

Teste de acionamento manual e automático
Verificação de estanqueidade
Inspeção de sinais de vazamento
Teste de integração com sistema de supressão

Periodicidade: Mensal

3. SISTEMA DE DETECÇÃO E ALARME DE INCÊNDIO

Componentes

Detectores de fumaça
Detectores de temperatura
Painel de alarme
Sinalizadores sonoros e visuais

Manutenção Preventiva

Teste funcional de detectores
Limpeza dos sensores
Verificação do painel (bateria, comunicação e falhas)
Teste de acionamento de alarmes
Verificação da identificação das zonas

Periodicidade: Mensal
Teste geral: Semestral

4. SISTEMA DE EXAUSTÃO, COIFA E DUTO

Manutenção Preventiva

Limpeza completa da coifa e filtros de gordura
Limpeza interna dos dutos
Verificação do funcionamento do exaustor
Inspeção de vibração, ruídos e temperatura
Verificação da integridade estrutural do duto

Periodicidade:
• Filtros: semanal
• Coifa: mensal
• Dutos: trimestral ou conforme uso

5. EXTINTORES DE INCÊNDIO

Manutenção Preventiva

Verificação de pressão
Checagem de lacres e sinalização
Conferência de validade e localização
Inspeção visual do estado geral

Periodicidade: Mensal
Recarga: Conforme norma vigente

6. HIDRANTES, MANGOTINHOS E BOMBA DE INCÊNDIO (SE APLICÁVEL)

Manutenção Preventiva

Teste de pressão e vazão
Inspeção das mangueiras
Verificação do funcionamento da bomba
Teste do sistema em modo automático

Periodicidade: Mensal
Teste hidráulico: Anual

7. EQUIPAMENTOS DE COCÇÃO (PREVENÇÃO)

Manutenção Preventiva

Verificação de superaquecimento
Inspeção de vazamentos de gás
Teste de termostatos e sensores de segurança
Avaliação do estado das conexões

Periodicidade: Mensal

8. DOCUMENTAÇÃO E REGISTROS

Todas as manutenções devem ser registradas em:

o Ordens de serviço
o Relatórios técnicos
o Checklists assinados

Os registros devem permanecer disponíveis para:
o Administração do shopping
o Corpo de Bombeiros
o Auditorias internas

9. RESPONSABILIDADES

• Lojista: Garantir acesso aos equipamentos e cumprir as manutenções internas
• Shopping Center: Fiscalizar, auditar e exigir conformidade
• Empresa terceirizada: Executar serviços conforme normas técnicas e emitir laudos
• Brigada de Incêndio: Acompanhar testes e validar procedimento